Hier finden Sie authentische georgische Rezepte, internationale Küche, Backgeheimnisse und Kochtipps. Mein Ziel ist es, Tradition mit Moderne zu verbinden und die Freude am Kochen zu teilen.
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Die Magie traditioneller georgischer Rezepte – Lobiani
Hallo, ich bin Giga und heute bereiten wir Lobiani für das Barbaroba-Fest zu. Dies ist das älteste Familienrezept für Lobiani und der Geschmack meiner Kindheit. Beim Probieren fühlt man sich sofort wieder wie ein Kind, zurück in die glücklichen Jahre, in denen die ganze Familie – Groß und Klein – zusammenkam, feierte, Spaß hatte und Freude teilte. Lasst uns gemeinsam in diese glückliche Kindheit reisen.
Viel Erfolg wünscht das Team von CHEF GIGA BAKES!
Zutaten für den Teig
- Mehl (höchste Qualität) – 1 kg (ca. 5 Tassen à 200 g)
- Frische Hefe oder Trockenhefe – 18 g (Trockenhefe nur die Hälfte)
- Wasser – unbedingt warm, nicht heiß, damit die Hefe aktiviert wird
Füllung
- Rote Bohnen – 800 g
- Schwarzer Pfeffer – ½ TL
- Koriander – 1 TL
- Salz – nach Geschmack
- Rote Paprika – nach Geschmack
- Svan-Salz – 1 TL
- Andere Gewürze – 1 TL
- Zwiebeln – 2–3 mittelgroße (optional 1 Knoblauchzehe)
Zubereitung
1️⃣ Bohnen kochen
Die Bohnen gründlich waschen und in einem großen Topf mit kaltem Wasser aufsetzen. Wasser sollte die Bohnen vollständig bedecken oder mehr sein. Zum Kochen bringen, 10–15 Minuten köcheln lassen, dann Wasser abgießen und frisches Wasser hinzufügen. Weitere 30 Minuten kochen, danach erneut Wasser wechseln und etwa 1,5 Stunden köcheln, bis die Bohnen weich sind.
2️⃣ Hefe aktivieren
Warmes Wasser in eine große Schüssel geben, Hefe hinzufügen und umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Salz hinzufügen und nochmals verrühren.
3️⃣ Teig zubereiten
Mehl nach und nach in die Hefemischung einarbeiten. Den Teig gut kneten, bis er weich und elastisch ist – nicht zu fest! Falls der Teig zu nass ist, etwas Mehl hinzufügen. Teig abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
4️⃣ Füllung vorbereiten
Die gekochten Bohnen abtropfen lassen. Gewürze, Zwiebeln (optional Knoblauch) hinzufügen und die Mischung leicht zerdrücken. Die fertige Füllung 40 Minuten ruhen lassen.
5️⃣ Teig portionieren
Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in gleichmäßige Kugeln teilen. Kugeln 20 Minuten ruhen lassen, dabei abdecken, damit die Temperatur gehalten wird.
6️⃣ Lobiani formen
Teig ausrollen, Füllung hineingeben. Nicht zu viel Füllung, damit der Teig nicht aufreißt. In der Mitte einen kleinen Hohlraum lassen (Luftloch).
7️⃣ Backen und fertigstellen
Ofen auf 200 °C vorheizen, Ober-/Unterhitze ohne Umluft. Lobiani 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Damit das Lobiani nicht austrocknet: Sobald der Teig eine goldene Farbe erreicht hat, nehmen Sie es aus dem Ofen, bestreichen es mit etwas Butter oder Öl und geben es kurz wieder in den Ofen. Auch nach dem Backen, wenn Sie das Lobiani aus dem Ofen nehmen, erneut mit Butter bestreichen.
Fazit
Viel Erfolg beim Nachbacken und guten Appetit! 😋
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